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真砂仁难求,假砂仁充斥整个香料市场

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-06-16   浏览次数:6517
核心提示: 砂仁不仅是一味中药,也是火锅、麻辣烫、卤味等烹饪中常用的一种调味料,市场上不少已经搭配好的炖鸡、炖排骨香料中,也都有砂
      砂仁不仅是一味中药,也是火锅、麻辣烫、卤味等烹饪中常用的一种调味料,市场上不少已经搭配好的炖鸡、炖排骨香料中,也都有砂仁的身影。最近有消费者反映,自己在大型超市里面买的砂仁竟然是假的,并且真砂仁在市场上很难买到,很多时候只能去药房才能买到真砂仁。然而笔者调查却发现,市场上作为香料出售的砂仁基本上都是“李鬼”,同样产自南方的艳山姜、益智仁冒充砂仁在市场上大行其道,真正的砂仁反而难觅踪影。
 
  调 查
 
  艳山姜、益智仁当成砂仁卖很普遍
 
  对这位消费者反映的情况,笔者立即展开调查。首先来到某大型超市,发现在干货区域里的确有砂仁在卖,但这个区域内放着的却是另一种物质,而非真正的砂仁。同样是干货区,一些包装好了的香料包上写着“砂仁”,但里面装着的却不是真正的砂仁。
 
  但在七里堡某超市,笔者所买到的砂仁却与前两者截然不同,这个标着砂仁别名“香砂”的小干果不仅个头大一半,颜色、种子也都不一。接下来走访的几个菜市场也出现了这类情况,很多干杂铺打着砂仁的旗号在卖,但卖的东西却不是真砂仁。
 
  而在七里堡市场,转遍二楼调料区,基本每家店面都有两种假砂仁,一种就叫砂仁、一种就叫香砂,价钱都在每斤30元到40元不等,却唯独没有笔者所要找的真砂仁。
 
  难道砂仁有多个品种?带着这些疑问,笔者带着样品走访了相关专家。当笔者把从超市和市场买到的这两种小干果放在专家面前时,专家一眼就认出了这两种都不是砂仁。包装上标明“砂仁”的那个叫“益智仁”。至于另外那个标明“香砂”的专家说这个东西叫“假砂仁,学名叫艳山姜,它跟砂仁有着十分相近的外表、色泽和香味,但它们完全属于不同类植物。
 
  为什么不同的植物却混为一谈呢?据业内专家推测,导致这种现象的发生,主要是三者外形比较接近,且都有一定的香味。由于砂仁和益智仁都是一味中药,一直以来砂仁都有一定的价值,不仅作为药材被收录入《中国药典》,并且作为香辛料收录入《GB/T21725-2008天然香辛料分类》标准中,可谓为“药食同源之物”,但益智仁并不是。而艳山姜在以前没有什么价值,所以益智仁和艳山姜价格非常低,一些商贩有意或是无意就用它们替代真砂仁,在卖的时候就打着砂仁的旗号卖。由于砂仁是一味中药,对于中医专家来讲较容易分辨,但是对于普通的老百姓就很难分辨了。据一位多年从事中药生意的冯先生介绍,目前在我们山东滕州市有一全国最大的香料批发集散市场销售的“砂仁”几乎全被益智仁和艳山姜所取代。长久以来就形成了目前调味市场上砂仁“假作真时真亦假”的局面。
 
  比 较
 
  假砂仁无滋补调理功效
 
  据资料显示,砂仁具有行气宽中,健胃消食,安胎止呕的功效。用于脘腹胀痛,食欲不振,恶心呕吐等症,在中药中属于一味重要的药物。由于有一种特殊的香味,一直以来被人们当作香料使用,具有药食同源的功效。
 
  益智仁作为一味中药具有暖肾固精的功效,并不能随便服用。
 
  艳山姜虽然也有一定的香味,但是尝起来比较涩嘴,虽然被很多人当成砂仁用于烧菜、卤菜、火锅,但是有没有食用价值无从考证。在一些食疗书籍和食谱上,我们可以找到八角、茴香、砂仁等的记载,但就是找不到艳山姜的食用价值,这也再次说明了在食用价值上,艳山姜是无法取代砂仁的。
 
  在平常配药过程中,基本没有人使用艳山姜,医院药店基本也都没有,至于食用后对身体有什么影响,也并不了解。
 
  三个方法鉴别真假
 
  那生活中如何分辨真假砂仁呢?据业内人士介绍,由于几者较相似,可以通过三种方式加以鉴别。首先从形状上看,正品砂仁呈圆形或卵圆形,外表棕褐色,有密生刺状突起;而伪品多呈球形或长倒卵形,外观为橙黄色或棕红色,无密生剌状突起,而是有一层短柔毛或扁形柔刺。其次,正品种子每室有近30粒,且紧密排列。呈不规则的多面体,有棱角;而伪品种子每室仅5至15粒,外形一端平截,一端稍窄。最后,正品砂仁有一股浓烈的芳香气味,用口尝之味辛微苦;而伪品气微香,味微苦辛而涩。目前香料市场上很多都是以益智仁和艳山姜代替砂仁在卖,已经很难买到真砂仁。如果消费者想买到真的砂仁,可能只有像那位投诉的消费者那样只能到药房里面买了。
 
 
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