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香料中的多面手--薄荷

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-06-15   浏览次数:5110
核心提示:薄荷 属于唇形科薄荷属的种不下30种,还有它们的亚种和变种,其数量难以计算,再加上薄荷又容易杂交和发生变异,所以给它们分类

 

薄荷 属于唇形科薄荷属的种不下30种,还有它们的亚种和变种,其数量难以计算,再加上薄荷又容易杂交和发生变异,所以给它们分类也是一件很难的事情。本节将重点介绍胡椒薄荷(也称西洋薄荷)、中国薄荷和辱唇萼薄荷,它们是目前世界上最流行的薄荷。

一、胡椒薄荷

主要的经济类薄荷,茎高 30厘米- 90厘米 ,叶有柄,花紫色有时为白色,欧洲非常古的时候用于香辛蔬菜。植物体中薄荷脑占精油总量的50%-60%Mentholester3%-15%,精油约含1%,印度地区有栽培,马来半岛容易生育。

 二、中国薄荷

  热带亚洲原产,印度、马来、加瓦、中国等地都有栽培。小形匍匐状草,茎红色,叶是卵形,基部略呈心形,皱褶多,在热带不开花,有芳香,作为香味蔬菜在冷菜里使用。在马来,将茎叶干燥作为茶炊用。它和西洋薄荷一样,也含有同样的精油,具有药用价值。

三、唇萼薄荷

  原产于欧洲及西亚,高度 40厘米- 50厘米的宿根草,茎斜上,叶子密生软毛,花无柄,叶腋密生,在欧洲常作观赏用,同时作香料用。

薄荷叶子可作蔬菜,凉拌、炒吃都可,在欧洲遍用来泡茶。也可以在酱汁、饮料、凉菜、刀豆、土豆的料理或鱼肉料理中使用,使点心时也使用。工业中也可以用来作香皂之香精,抽出的精油是糖果、制药、牙膏中的重要香油。口香糖生产中也使用得很多。留兰香鲜叶中水分83.0%,蛋白质4.8%,脂肪0.6%,纤维2.%,碳水化合物8.0%,矿物质1.6%100克中含维生素A2700个国际单位,维生素C50毫克。香气成分留兰香和胡椒薄荷不同,前者含有50%香芳酮,不含有薄荷脑。在热带作为药用时,叶汁和元葱一起使用,可抑制呕吐,精油也可作除臭驱风药。

 
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