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行业知识

行业贴士 | 锅具不背锅,请注意各种锅具的正确用法!

作者:云货优选 发布时间:2020-06-29 浏览次数:

因为疫情的关系,很多人都减少了在外面吃饭,自己在家做饭。所以很多人就买了各种厨房锅具,像炒锅、平底锅、蒸锅之类的。

 

 

但是有些朋友买了这些锅具回去用了一两次之后,觉得锅具不好用,还有做出来的饭菜差强人意。

 

一时间,不知道是锅具的锅,还是自己厨艺不精的锅呢。

 

如果你不知道做什么菜该用什么锅,也没有掌握正确的锅具用法,拥有再好的锅具、再多的锅具,都是徒劳的。

 

 

就像之前李佳琦在直播中卖不粘锅,说的“不粘锅”,但是却出现了“翻车事故”,粘得不要不要的。

 

 

大家一开始都以为是锅不好的原因,后来澄清是因为主播的操作不当才导致不粘锅出现粘锅的。

 

 

所以不同的锅具要注意使用方法,这样才能真正发挥锅的作用,也能让锅具的使用寿命更长久。

 

 
煎炒锅具
 

 

铁锅

 

铁锅是我们使用最普遍、历史最久的锅具,也是中式厨房中最基础的一种锅具。

 

很多营养专家对铁锅极为推崇,原因在于它炒出来的菜可补铁,对男女老少尤其是贫血者很有好处,也因此被称之为“营养锅”。

 

▼ 使用方法


①炒有色豆类。红豆、绿豆等会与铁离子发生反应,且减少抗氧化物质的含量。


②用铁锅盛菜过夜。这种做法会导致铁在酸性条件下溶解,破坏维生素C。


③每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。


④刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。

 

▼ 选购小窍门

 

注意选购平整光滑的铁锅,不要选购出现凹坑的。

 

如果讲究烹饪的速度,锅底触火部位应比较小,而且锅具薄点比较好,判断厚薄的方法就是将锅底朝天,手指顶住凹面中心并用硬物敲击,声音越大、震动越大则越好,这种方法也可以用来检测裂纹。

 

平底锅

 

平底锅的锅体粘附了一层特殊材料,所以在烹饪中即使不放油也不会粘锅、烧焦等,又被称为不粘锅,适合煎各种食材。

 

平底锅的锅体粘附了一层特殊材料,所以在烹饪中即使不放油也不会粘锅、烧焦等,又被称为不粘锅,适合煎各种食材。

 

▼ 使用方法


①不宜高温煎炸。高温煎炸会导致锅体温度过高,当干烧或油温高达300℃以上时,涂层会被破坏。


②用木铲代替铁铲,避免破坏不粘涂层。


③破坏严重时不能使用,否则会对身体产生健康影响。

 

▼ 选购小窍门

 

选购时,肉眼观察即可判断不沾层的表面质量,主要考虑以下几点:光滑与否、色泽是否一致、有无起泡、脏物、裂纹和爆点等。

 

此外,手柄是否牢固也得多留意。

 

 
炖煮锅具

 

高压锅

 

高压锅也叫压力锅,在加热状态下内部的压力会急速上升,因而使食物更快煮熟,比如煮粥只需约15分钟即可。

 

其优点在于省时及节能,缺点在于不正确操作或有瑕疵时,有可能会爆炸造成伤害,因此,我们在日常的使用中,一定要稳当操作。

 

▼ 使用方法


①不可长时间盛菜。高压锅中含有的铬元素会与食物中的电解质发生反应,使得有毒的金属物质被析出来。


②不宜煮豆类和杂粮。在高温高压下,豆类和杂粮中的维生素会大量流失。

 

▼ 选购小窍门

 

选购高压锅时,必须选择具有限压装置、压力保护装置的压力锅,避免购买到已淘汰的老式无开合盖压力保护装置的压力锅。

 

此外,还可以根据需要选择材质,是需要性能好的还是耐磨的,比如铝合金压力锅导热、受热好,但不耐磨;不锈钢压力锅美观、耐磨,但导热、受热性能不足。

 

珐琅锅

 

锅具不仅讲究实用,也要讲究“高颜值”。在所有锅具中,颜值最高的莫过于珐琅锅。

珐琅锅又称搪瓷锅,是由海外传入国内的一种新型锅具,目前正在国内逐渐普及开来。

 

珐琅锅比较笨重,但胜在受热均匀,保温效果好,因而受到很多家庭主妇的欢迎。

 

▼ 使用方法


炖煮专用,不宜炒菜。用珐琅锅炒菜时,容易损坏内壁,使金属元素转移到食物中,易引起金属中毒。

 

▼ 选购小窍门

 

①看锅盖。检查气眼、杂质等问题,气眼、杂质少说明质量不错。


②看锅身。锅沿不能有破损的情况,锅体的杂质、气眼问题也不能太大。

 

此外,锅底厚实点会比较好,保温效果不错。最后要检查锅里,珐琅必须均匀,不能有气眼,否则使用时会出现很大问题。


③看密封度。检测方法就是放上去压一下四周,如果出现翘起来的情况说明密封性差。

 

电饭锅

 

随着科学技术的发展,原本只于煮饭的电饭锅在经过不断的研发后,目前已成为具有蒸、煮、煨、炖等多种烹饪功能的厨房神器,操作简单又实用,对于上班族来说是个必备的小厨电。

 

▼ 使用方法


①电饭锅切忌磕碰以免其变形,尤其内锅锅底和电热板板面不能磕碰,否则会影响工作效率。


②不可用其它器皿代替内胆在电饭锅内加热。


③不宜煮酸、碱性食物。

 

▼ 选购小窍门

 

①功率大小的选择。三口之家适合500W1.5L的电饭锅,如果人数更多,可以选购700W规格为1.8L的电饭锅;


②比性能质量。较好的电饭锅大多操作简便、灵活、安全、加热、保温性能优良。


③挑外观。外观涂漆均匀,无凸凹、划痕等缺陷,锅盖与锅体之间配合良好;内锅无凹陷,形状圆整,易清洗,且与电热板接触紧 密,尽量选择内锅为不粘涂层的电饭锅。

 

奶锅

 

奶锅最初的设计主要是用于为婴儿煮奶用的,但由于奶锅比较精致小巧,又容易操作,适合炖煮一些简单的食材。

 

▼ 使用方法


①不适宜长时间放置强酸碱食物;


②不要长时间空锅灼烧,以免引起变形及零部件损坏;


③不锈钢奶锅的把手采用点焊设计,但并不完全隔绝热传递。如把手过烫,建议您采用防烫手套,以免被灼伤。


④不锈钢奶锅空锅加热时不要撒盐,以免腐蚀不锈钢的表面。


⑤如果食物烧焦糊,只需倒入少许水并加热,用清洗剂即可清洗。如严重焦糊,请放水浸泡4-8小时后再清洗。

 

▼ 选购小窍门

 

①看材质。奶锅按材质分为陶瓷奶锅和不锈钢奶锅,不锈钢材质光滑明亮,易清洗,更适合煮菜。


②看厚度。一个奶锅的耐用度,取决于锅子的薄厚度,一般情况下锅底厚度应在0.5cm左右。

 

 
煲汤锅具
 

 

砂锅

 

砂锅有着悠久的历史,很多传统名菜也是由砂锅做出来的,至今仍是厨房中不可或缺的厨具。

 

▼ 使用方法


①不能盛装酸性食物,以免铅、镉会被析出到食物中。


②新买的砂锅使用前应用4%食醋水浸泡煮沸。

 

▼ 选购小窍门

 

砂锅选购应注意观察是否有小凹坑,以及纹路的浅密。小凹坑越多代表质量越差,密封性不足;

 

砂锅有不规则浅纹是正常的,纹路太密的产品反而才需要慎重。

 

陶瓷锅

 

对于擅长煲汤的人来说,厨房必备的炊具的就陶瓷锅了。陶瓷锅导热效果好,聚热功能强,而且能使整个锅体受热均匀。

 

此外,陶瓷锅的密封性很强,烹饪时蒸汽内循环较快,肉类食材容易炖烂,像豆腐之类的食材也会很入味,是很适合煲汤用的锅具。

 

▼ 使用方法


①不可空锅干烧。空锅干烧容易发生危险,而且会减少锅本身的使用寿命。


②柄座、锅体外表等不接触食物的部分需经常清洗,并擦干水分置于干燥处。


③锅外壁有油渍和调味品,容易使锅体变黑发黄,需及时清洗。

 

▼ 选购小窍门


与砂锅选购方法相同。

 

砂锅选购应注意观察是否有小凹坑,以及纹路的浅密。小凹坑越多代表质量越差,密封性不足;砂锅有不规则浅纹是正常的,但如果纹路太密,说明是次品。

 

电炖锅

 

电炖锅的功比其它电锅小很多,通常在80-300W之间即可。

 

电炖锅用文火慢煮的方式熬制汤、粥,可以精细地融合食材与调料的味道,将食材营养散发至汤、粥里。

 

如今很多电炖锅都有预约煲汤的功能,对于上班族来说很合适,只要在上班前放入食材并设定好烹饪时间,下班就可以喝到热腾腾的汤了。

 

▼ 使用方法


①清洗与保养时,应注意在电炖锅冷却的情况下,且插头已拔下。


②内胆和锅盖只能用洗洁精清洗,因为钢丝球容易损坏表层。


③锅体外表有电子元件,只能用湿毛巾擦拭以代替水洗。


④长期不用需收入包装盒中,不能长期置于空气中。

 

▼ 选购小窍门

 

选购时主要检查包装的完好性、产品配件的全面性,锅体和内胆有无磕碰、摔裂、划伤,电路部分是否完好无破损。

 

 
蒸煮锅具
 

 

电蒸锅

 

电蒸锅与传统蒸锅相比,操作更加简单、方便,而且烹饪功能更丰富。

 

大部分蒸锅外观是透明材质,烹饪时可随时观察食物情况,而且定时功能让烹饪新手也能轻松做菜。

 

只需准备好食材,调节好烹饪的时间,剩下的交给电蒸锅就可以了,一次还能蒸好几盘不同菜式。

 

▼ 使用方法


①蒸锅煮熟食物后应先驱散蒸汽,以免被烫伤。


②使用时应关紧箱门以免蒸汽泄露,否则既浪费了能源,又容易造成操作人员烫伤。

 

▼ 选购小窍门

 

①留意蒸锅有无定时器、水位观测窗和外注水口。


②要留心有无积汁盘和蒸格提手,以方便收集食物汤汁及移动食物不烫手。


厨房锅具毕竟是用来制作食物的,为了吃得更安全、健康、美味,我们应该选择购买一些质量有保证的品牌产品,只要按照正确的操作方法使用,一定能够更好地提升厨艺,做得开心,吃得更开心!

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